Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2183

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ АНАЛИЗОВ КИСЛОЕ МОЛОКО ВВИДУ ОПАСНОСТИ ЕГО СТВОРАЖИВАНИЯ ВНУТРИ АНАЛИЗАТОРА!

Установить стаканчик с пробой молока в нишу анализатора. Через

4-5 минут произойдет вывод значений массовой доли жира и СОМО на индикаторы и слив пробы молока в стаканчик. Зафиксировать результаты измерения и повторить.

Если  промежуток времени  между  проведением  двух  последова-

тельных анализов составляет более одного часа, то произвести промывку измерительной ячейки в следующей последовательности:

- подогреть чистую водопроводную воду объемом около 250 мл до температуры 70-80ºС и промыть Анализатор, производя забор и слив воды не менее 6-8 раз. Для ускорения слива стаканчик после забора воды вынуть из ниши и сразу же вставить вновь;

- промыть прибор дистиллированной водой;

- ежедневно, по окончании работы промывать Анализатор актив-

ным способом, водой с добавлением синтетического моющего средства.

Задание 5. Определить время сычужного свертывания молока (сы- чужная проба). В пробирку отмерить 10 мл молока и поставить ее в редук- тазник при 32ºС. После нагревания молока прилить 1 мл рабочего раствора сычужного фермента. Быстро перемешать молоко, закрывая пробирку пробкой и снова поставить в редуктазник, зафиксировав время. Момент свертывания определить по плотности сгустка.

По времени свертывания молоко делят на три группы. К первой

группе относят молоко, свертывающееся в течение 15 минут, ко второй –

от 16 до 40 минут, к третьей – более 40 минут. Результаты записать.

Проба №         Проба № Время сычужного свертывания, мин Группа молока по сыропригодности

Таблица 5 - Результаты исследования проб молока

 

Показатели

Пробы молока

№1

№2

Общий белок, %:

на приборе АМ-2

методом формольного тирования Казеин методом формольного титрования Альбумин + глобулин

 

 

 

20

Решить следующие задачи:

1. Написать схематические реакции, происходящие при выделении казеина действием сычужного фермента и серной кислоты.

2. Сколько общего белка, казеина, альбумина + глобулина содер-

жится в 1 кг молока, если результат формольного титрования – 1,8.

Работа зачтена, дата               Подпись преподавателя       




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: