Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2544

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




ЗАНЯТИЕ 2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В МОЛОКЕ. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ТОЧНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА В МОЛОКЕ.

Приборы  и  оборудование: жиромеры  для  молока  с  резиновыми пробками, штатив для жиромеров, центрифуга лабораторная, пипетка на

10,77 мл, автоматические пипетки на 10 и 1 мл (при их отсутствии можно пользоваться пипетками с предохранительными шариками), водяная баня

со вставкой для жиромеров, термометр на 100ºС, полотенце.

Реактивы: серная кислота плотностью 1,81 – 1,82г/см3, изоамило-

вый спирт плотностью 0,810 – 0,812г/см3.

Серная кислота обычно имеет плотность равную 1,84 г/см3. для разведения серной кислоты с высокой плотностью до необходимой (1,81 –

1,82г/см3) можно пользоваться формулой:

В         К ( П 1

П 1

П 2 )

1

, где

В – количество воды, л;

К – количество разводимой кислоты, л;

10

П1 – плотность имеющейся кислоты;

П2 – плотность нужной кислоты.

Жир молока имеет форму шариков, окруженных белковой оболоч-

кой, которая препятствует их слиянию. Стандартный (кислотный) метод определения жира в молоке состоит в том, что кислотой растворяют белки молока, в том числе и белковую оболочку жировых шариков, выделяют молочный жир в виде сплошного слоя и измеряют объем его в градуиро- ванной части специального прибора – жиромера (бутеромера).

Задание 1. Написать в тетради реакции, которые происходят в жи- ромере: растворение белков молока серной кислотой; образование изоами- лового серного эфира.

Задание 2. Определить содержание жира в двух параллельных про-

бах молока, записав результаты:

Проба №1.

Проба №2.

До проведения анализов необходимо повторить технику безопасно-

сти и правила работы в молочной лаборатории.

Техника определения. Пронумеровать жиромеры. Для этого про- стым карандашом нанести номер на зашлифованном кружочке в нижней расширенной части жиромера. Записать номер жиромера и пробы молока. Автоматической пипеткой в жиромер отмерить 10 мл серной кислоты плотностью 1,81 – 1,82 г/см3. Осторожно по стенке жиромера влить пипет- кой 10,77 мл хорошо перемешанного молока при температуре 20ºС. Для этого к стенке жиромера (не касаясь кислоты) наклонно, под углом 45ºС, приложить кончик пипетки, слегка приподнять палец, которым закрыта пипетка, позволяя медленно стекать молоку в жиромер и наслаиваться на кислоту. Автоматической пипеткой отмерить в жиромер 1 мл изоамилово- го спирта (не замочив горлышка жиромера). Жиромер закрыть резиновой пробкой так, чтобы она касалась его содержимого. Жиромеры по объему различны, поэтому, если он недостаточно полный, его доливают кислотой. Жиромер поместить в патрон, содержимое его тщательно перемешать до полного растворения белка и поставить пробкой вниз в водяную баню с температурой 65 - 70ºС на 5 минут. Согласно ГОСТ 5867-69 допускается центрифугировать жиромеры без предварительного подогревания в том случае, если производят анализ одной пробы или жиромеры встряхивают

11

одновременно в штативе. Вынуть жиромер из бани, насухо вытереть, уста- новить в центрифугу, соблюдая симметрию. Центрифугировать 5 минут со скоростью 1000 – 1200 оборотов в минуту. Затем снова поставить в баню пробкой вниз на 5 минут при той же температуре (65 - 70ºС). Произвести отсчет процента жира по шкале жиромера. Для этой цели в большинстве случаев требуется совместить нижнюю границу столбика жира с целым делением шкалы жиромера. Такое совмещение осуществляется с помощью резиновой пробки. Верхней границей столбика считать нижний край во- гнутого мениска. Жиромер показывает количество жира в молоке в про- центах. Отсчет производить с точностью до 0,1%.

Задание 3. Описать в тетради факторы, влияющие на точность оп-

ределения содержания жира в молоке.

 

ди.

Задание 4. Освоить технику мойки жиромеров и описать ее в тетра-

 

Решить следующие задачи:

1. В двухсуточной пробе молока содержание жира 3,55%. Удой ко- ровы за это время составил 20 кг. Сколько чистого жира выделено с моло- ком?

2. Удой коровы за лактацию составил 3500 кг молока жирностью

3,6%. Определить количество молочного жира в молоке.

Работа зачтена_         _

Подпись преподавателя       _

12




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: