Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2337

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




РАСЧЕТЫ В МОЛОЧНОМ ДЕЛЕ

Ознакомиться с основными расчетами, используемыми в молочном деле и выполнить их на основе индивидуальных контрольных заданий.

1. Пересчет количества молока из литров в килограммы и обратно.

Пересчет молока из объемных единиц в весовые и обратно можно проводить по специальным таблицам. При отсутствии таблиц для пересче- та литров в килограммы, надо умножить количество литров на фактиче- скую (измеренную) плотность. При отсутствии показателя фактической плотности для пересчета используют принятую за среднюю плотность мо- лока 1,030.

Пример. Перевести 1000л в килограммы:

1000л × 1,030 = 1030кг

Перевести 1030кг : 1,030 = 1000л

2. Вычисление количества жировых единиц.

Для вычисления количества жировых единиц (Же) или однопроцент- ного молока, выраженного в килограммах (Мкг) на содержание в нем жира в процентах (Жм):

Ж е      М кг  Ж м

Пример. Определить сколько содержится жировых единиц в 300л молока, плотностью 1,030, при содержании жира 3,6%.

300 × 1,030 × 3,6 = 1112,4 жировых единиц или 1112,4кг однопроцентного молока.

3. Вычисление количества молочного жира.

Для вычисления количества чистого жира в молоке надо умножить количество молока, выраженное в килограммах (Мкг), на содержание в нем жира (Жм) и разделить на 100:

М кг

Ж м /100

Пример. Имеется 1500кг молока, жирностью 4,0%

Чистого жира в молоке: (1500 × 4,0) / 100 = 60кг

4. Вычисление средней жирности при поступлении разных партий молока.

Для расчета средней жирности молока, например, принятого за су-

тки, вычисляют количество жировых единиц в молоке каждой приемки, а

затем сумму делят на общее количество молока.

65

Пример. Принято молока утром 450кг жирностью 3,8%, в полдень

380кг жирностью 3,7%, вечером 260кг жирностью 4,0. определение жирое-

диниц молока:           450 × 3,8 = 1710 ж.е.

380 × 3,7 = 1406 ж.е.

 260 × 4,0 = 1040 ж.е.

1090    4156 ж.е.

Средняя жирность: 4156 : 1090 = 3,81%

5. Вычисление средней жирности смеси.

Среднюю жирность смеси рассчитывают также по жировым едини-

цам или однопроцентному молоку.

Пример. Для выработки домашнего сыра использовано 60кг молока

жирностью 3,3%, 20кг обрата, содержащего 0,1% жира, 6кг сливок 30%-

ной жирности и 5кг закваски, приготовленной из обрата.

Молоко 60 × 3,3 = 198 ж.е.

Обрат 20 × 0,1 = 2 ж.е. Сливки 6 × 30 = 180 ж.е. Закваска 5 × 0,1 = 0,5 ж.е.

91        380,5 ж.е.

Среднее содержание жира в смеси: 380,5 : 91 = 4,18%.

6. Пересчет молока на базисную жирность.

При взаиморасчетах между производителями молока и молочными предприятиями и в других случаях количество молока пересчитывают на базисную жирность, которая для различных зон или регионов страны не- одинакова.

М Б     М

Ж м / Ж Б , где

 

МБ – количество молока базисной жирности, кг;

М – количество молока фактической жирности, кг;

Жм – фактическая жирность молока, %;

ЖБ – базисная жирность молока, %.

7. Пересчет на 4%-ное молоко.

В зоотехнической практике иногда применяют способ оценки про-

дуктивности коров по выравненному (скорректированному) показателю –

4%-ному молоку с использованием формулы:

М4% = (0,4 × М) + (15 × М × Ж/100), где

М4% - количество 4%-ного молока, кг;

М – количество молока за лактацию, кг;

Ж – среднее содержание жира в молоке, %.

8. Пересчет количества сливок на базисную жирность.

В этом случае пользуются формулой:

66

Мб.ж. = С × (Жсл – 0,05) / (Жм.б. – 0,05) , где

Мб.ж. – количество молока базисной жирности, подлежащее зачету, кг;

С – количество фактически сданных сливок, кг;

Жсл – количество жира в сливках, %;

Жм.б. – базисная жирность молока, %;

0,05 – норма предельно допустимой жирности обрата.

9. контроль молочного производства по расходу сырья.

Производство таких продуктов, как творог, сыр и другие, контроли- руют по расходу сырья на единицу продукции. Для этого количество за- траченного сырья делят на количество выработанной продукции, получая абсолютный выход. Выход может быть относительный, если расчет про- дукции ведут со 100 кг сырья (молока). Фактический расход сырья сравни- вают с расходом по существующим нормам.

10. Контроль молочного производства по жировому балансу.

В основе такого контроля лежит равенство количества жира в исход-

ном сырье и в полученных продуктах с учетом потерь.

Так, например, при производстве масла определяют количество (кг) чистого жира в исходном молоке (Ж), количество чистого жира, перешед- шего в масло (Ж1) и оставшегося в обрате (Ж2) и пахте (Ж3), а также дру- гие потери (Ж4).

Распределение количества чистого жира можно выразить уравне-

нием:

Ж         Ж 1      Ж 2

Ж 3      Ж 4

 

Задание 1

Задачи для самостоятельной работы

1. Перевести количество молока из литров в килограммы – 50 л, 400

л, 1100 л.

2. Определить количество жироединиц (однопроцентного молока) и количество молочного жира в следующих продуктах: 500 л молока, содер- жание жира 3,9%.

67

3800 кг молока, содержание жира 3,6%    

50 кг сыра, содержание (в сухом веществе) жира 45%, влаги в сыре

38%    

20 кг масла, содержание жира 82,5%

3. Какое количество молока и масла эквивалентно 100 жироедини-

цам?   

4. Определить содержание молочного жира в суточном удое коро- вы. Удои: утром 12 кг с содержанием жира 3,7%, а вечером 10 кг с содер- жанием жира 3,9%.

5. Определить среднее содержание жира за лактацию на основании удоев и содержание жира в молоке коровы по месяцам лактации.

Таблица 23

 

Месяцы лактации

Количество молока (в

л)

Содержание жира в %

I

II III IV V VI VII

VIII IX X

505

560

600

630

670

600

590

560

490

350

3,8

3,6

3,5

3,7

3,7

3,6

3,8

3,8

3,9

4,0

 

68

 

Решить задачи по выполнению плана продажи молока хозяйством

(базисная жирность молока 3,4%)

1. Продано 3200 кг молока с содержанием жира 3,6%. Сколько мо-

лока зачтено в счет государственных закупок?

2. Продано  молока  8500  кг  с  содержанием  жира  3,5%.  Сколько

нужно продать молока дополнительно, если план продажи 8500 кг?

3. План продажи молока 28 тонн. Продано 30 тонн молока с содер-

жанием жира 3,6%. Выполнен ли план продажи?

4. План продажи молока 12 тонн. Хозяйство продало молока 800 кг,

с содержанием жира 3,6% и 1200 кг сливок с содержанием жира 35. Вы-

полнен ли план продажи?

5. План продажи молока 3,5 тонны. Хозяйство доставило на прием- ный пункт 1500 л молока с содержанием жира 3,5 % и 1000 л молока с со- держанием жира 3,6%. Недостающее количество молока будет сдано слив- ками 30% жирности. Сколько следует сдать сливок и сколько просепари-

ровать молока с содержанием жира 3,5%?

69

 

Решить задачи, используя действительные заготовительные цены на молоко, закупаемое государством в хозяйствах Тамбовской области (в руб. за тонну базисной жирности)

Высший сорт – Первый сорт – Второй сорт – Несортовое –

1. Определить дополнительную выручку от реализации охлажден- ного молока, если в хозяйстве имеется 400 дойных коров со средним годо- вым удоем 3,5 тыс.кг. В счет продажи государству доставляется 80% мо- лока от валового надоя. В расчетах использовать фактические данные хо-

зяйства.

2. Хозяйство продало государству 10 тонн молока с содержанием жира 3,6%. Какова дополнительная выручка вследствие продажи молока повышенной жирности?

3. Рассчитать прибыль (убытки) хозяйства, если государству прода-

но 4,5 тонны молока 2 сорта с содержанием жира 3,4%.

4. Рассчитать прибыль (убытки) хозяйства, если государству прода- но 6 тонн молока первого сорта с содержанием жира 3,3% и 12 тонн моло- ка второго сорта с содержанием жира 3,4%.

5. На молочный завод доставлено 3,5 тонны молока. Кислотность

18ºТ, механическая загрязненность – вторая группа, бактериальная обсе- мененность – третий класс, содержание жира 3,5%, плотность 1027кг/м3. Определить сорт молока и результат реализации.

Работа зачтена, дата __       

Подпись преподавателя      

70

 

 

71

 

Технический редактор – Кабанова М.Е. Отпечатано в издательско-полиграфическом центре МичГАУ Подписано в печать 24.12.07 г. Формат 60х84 1/ 16,

Бумага офсетная № 1. Усл.печ.л. 4,06 Тираж 50 экз. Ризограф

Заказ №

Издательско-полиграфический центр

Мичуринского государственного аграрного университета

393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101,

тел. +7 (47545) 5-55-12

E-mail: vvdem@mgau.ru

 

72

 




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: