Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2337

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




ЗАНЯТИЕ 17 ЗАВОДСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В УСЛОВИЯХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Цель занятия. Ознакомиться с процессами технологии обработки цельного молока и его переработки в молочные продукты на городском молочном комбинате.

Задание 1. Подробно ознакомиться с назначением комбината, про-

пускной способностью в  смену, уровнем механизации и автоматизации выполнения трудоемких процессов по обработке и переработке молока.

62

Задание 2. Ознакомиться с оборудованием по приему, учету и очи- стке молока от механических примесей, оборудованием для пастеризации и охлаждения молока, техникой нормализации молока и контролем произ- водства, машинами для разлива молока в бутылки, пакеты, фляги.

При посещении цеха по производству кисломолочных продуктов ознакомиться с планировкой и расположением производственных поме- щений (аппаратная, заквасочная, термостатная камера для созревания и хранения и т.д.). Ознакомиться с последовательностью обработки молока к заквашиванию, розливу и сквашиванию, с оборудованием по переработке

молока на творог, с принципом работы отдельных агрегатов и т.д.

Задание 3. Проследить весь цикл обработки молока, начиная от приема до поступления его в молокохранилище или реализацию. Посетить заводскую лабораторию и ознакомиться с ее работой. Какие и в какой по-

следовательности проводятся анализы молока и молочных продуктов

Задание 4. Познакомиться с правилами расчетов за молоко и мо-

лочные продукты, доставляемые из хозяйств, сепараторных пунктов и ни-

зовых заводов

Работа зачтена, дата             

Подпись преподавателя      

63




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: