Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева Жанр: Промышленность Рейтинг: Просмотров: 4760 |
Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | |
ЗАНЯТИЕ 11 УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП РАБОТЫ СЕПАРАТОРА И УХОД ЗА СЕПАРАТОРОМ. ТЕХНИКА СЕПАРИРОВАНИЯ. УСТАНОВЛЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ НЕПОЛАДОК В РАБОТЕ СЕПАРАТОРАПриборы и оборудование. Лабораторный сепаратор, инструкция к сепаратору, сливочные жиромеры, жиромеры двойного объема для обра- та, технические весы с разновесами. Реактивы такие же, как и для определения жира в молоке. Во- да дистиллированная. Задание 1. Познакомиться с общей технической характеристикой современных сепараторов (производительность, скорость вращения бара- бана, количество тарелок в барабане, основные узлы, методы регулирова- ния жирности сливок) и классификацией (по назначению, характеру при- вода, герметичности и др.). 41 Задание 2. Изучить устройство лабораторного сепаратора. Задание 3. Освоить расчеты, связанные с сепарированием молока: а) количество сливок заданной жирности рассчитывается по формуле: С М Жм Жо Жс Жо б) абсолютный выход сливок В (количество молока, идущее на получение 1 кг сливок) можно рассчитать по жиру в продуктах или разде- лить количество просепарированного молока на количество полученных сливок: В Жс Жо В М
м О 2) С в)рабочее отношение (количество обезжиренного молока, прихо- дящееся на 1 кг сливок). Обозначения: С—количество сливок, кг; М—количество сепарируемого молока в кг; Жм—процент жира в молоке; Жо—процент жира в обезжиренном молоке; Же—процент жира в сливках. г) нормализация сливок — получение сливок определенной, задан- ной жирности путем добавления к высокожирным сливкам молока (цель- ного или обезжиренного) или маложирных сливок. Нормализация про- изводится по квадрату, треугольнику или по таблицам, составленным на основании квадрата. Пример. Имеется 400 кг сливок жирностью 42%, из которых нужно получить сливки жирностью 30%. Жирность обезжиренного молока 0,05%. В центре квадрата ставится заданная жирность сливок, в верхнем левом углу—жирность нормализуемых сливок и в нижнем левом углу— жирность продукта, которым нормализуют сливки. Из большего числа вы- читается меньшее и результат пишется но диагонали. 42 29,95 30 0,05 12,0 Полученные при этом цифры соответствуют соотношению про- дуктов в частях. Верхняя цифра (29, 95) относится к сливкам, нижняя (12)—к обезжиренному молоку. Составляем пропорцию: 42 29,95 – 400 12 – х Х 400 12 29,95 т. е. к 400 кг сливок надо добавить 160,3кг обезжиренного молока. Задание 4. Освоить методики определения процента жира в слив- ках и обезжиренном молоке. Задание 5. Подготовить сепаратор и молоко к сепарированию. Задание 6. Перед сепарированием произвести расчеты, связанные с получением сливок заданной жирности: а) количество сливок; б) абсолютный выход сливок; в) рабочее отношение. Задание 7. Взвесить полученное молоко и определить в нем жир- ность, плотность и кислотность. Задание 8. Сепарировать молоко: а)включить сепаратор,, подставить под рожки чистую, предвари- тельно взвешенную посуду для сливок и обрата, налить в молокоприемник около 1 л воды (температура 40°С), открыть кран молокоприемника и на- чать сепарирование. По окончании вытекания воды закрыть кран молоко- приемника, вылить воду из посуды, открыть кран и сепарировать молоко. Определить фактическое рабочее отношение; б) перед окончанием сепарирования промыть барабан, для чего налить в молокоприемник 1 л обезжиренного молока и выключить при- водной механизм. Когда из приемника для сливок начнет вытекать обезжиренное молоко, закрыть кран молокоприемника; в) разобрать сепаратор. По количеству и цвету сепаратной слизи определить санитарно- гигиеническое состояние просепарированного молока; г) вымыть посуду и барабан сепаратора. Решить следующие задачи: 1. Нужно приготовить 50 кг сливок 30% жирности. Сколько молока жир- ностью 3,4% нужно просепарировать? 2. Определить выход сливок, если требуется приготовить сливки 28% жирности. В молоке содержание жира равно 3,6%, в обрате—1,0%. Работа зачтена, дата __ _ Подпись преподавателя _ 43 |
Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | |
Добавление комментария:
Навигация
- Археология
- Архитектура
- Бизнес
- Биология
- Бухгалтерский учёт
- География
- Документоведение
- Издательская деятельность
- Информатика
- История
- Культура речи
- Культурология
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Международные отношения
- Менеджмент
- Наука
- Недвижимость
- Образование
- Охрана труда
- Политология
- Правоведение
- Промышленность
- Психология
- Реклама
- Религиоведение
- Русский язык
- Социология
- Спорт
- Страхование
- Технологии
- Управление качеством
- Физика
- Филология
- Философия
- Финансы
- Фотография
- Химия
- Экология
- Экономика
- Эстетика
- Языкознание
Лучшие книги
Глобализация: политические аспекты - Сирота Н. М.
Коммуникационный менеджмент - Рева В.Е.
Свобода личности в массовой коммуникации - Корконосенко С. Г.
Теория и практика связей с общественностью - Э.В. Бикбаева
Гендерный подход в менеджменте - Егорова Л. С.
Религиозные конфликты: проблемы и пути их решения в начале XXI века - Зеленков М.Ю.
Словарь по политологии - В.Н. Коновалов
Современные международные отношения - Протасова О.Л.
Самые читаемые
Ландшафтоведение - Н.П. Соболева
Лексикология современного русского языка - О. Л. Рублева
Введение в социокультурный менеджмент - Чижиков В.М.
Документоведение - Ларьков Н. С.
Территориальное планирование - Е.А. Позаченюк
Лекции по теоретической грамматике английского языка - Тивьяева И. В.
Коммуникационный менеджмент - Рева В.Е.
Краткий курс по ремонту автомобильной техники - Писковой И.Е.