Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2183

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




ЗАНЯТИЕ 11 УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП РАБОТЫ СЕПАРАТОРА И УХОД ЗА СЕПАРАТОРОМ. ТЕХНИКА СЕПАРИРОВАНИЯ. УСТАНОВЛЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ НЕПОЛАДОК В РАБОТЕ СЕПАРАТОРА

Приборы и оборудование. Лабораторный сепаратор, инструкция к сепаратору, сливочные жиромеры, жиромеры двойного объема для обра- та,   технические весы с  разновесами.

Реактивы такие же, как и для определения  жира            в          молоке.           Во-

да дистиллированная.

Задание 1. Познакомиться с общей технической характеристикой современных сепараторов (производительность, скорость вращения бара- бана, количество тарелок в барабане, основные узлы, методы регулирова- ния жирности сливок) и классификацией (по назначению, характеру при- вода, герметичности и др.).

41

Задание 2. Изучить устройство лабораторного     сепаратора.

Задание 3. Освоить расчеты, связанные с сепарированием        молока:

а) количество сливок заданной жирности рассчитывается         по формуле:

С         М         Жм      Жо

Жс       Жо

б) абсолютный выход сливок В (количество молока, идущее на получение 1 кг сливок) можно рассчитать по жиру в продуктах или разде- лить количество просепарированного молока на количество   полученных сливок:

В         Жс       Жо       В         М

Ж

 

Ж

 
1)

м          О

2)         С

в)рабочее отношение            (количество обезжиренного молока, прихо-

дящееся на 1 кг сливок).

Обозначения:

С—количество          сливок,           кг;

М—количество сепарируемого молока в кг; Жм—процент       жира  в         молоке; Жо—процент жира в обезжиренном молоке; Же—процент        жира   в          сливках.

г) нормализация сливок — получение сливок определенной, задан-

ной жирности путем добавления к высокожирным сливкам молока  (цель-

ного или обезжиренного)   или маложирных сливок.  Нормализация про- изводится по квадрату, треугольнику  или по таблицам, составленным на основании квадрата.

Пример. Имеется 400 кг сливок жирностью 42%, из которых нужно получить сливки жирностью 30%. Жирность обезжиренного молока 0,05%. В центре квадрата ставится заданная жирность сливок, в верхнем левом углу—жирность нормализуемых сливок и в нижнем левом углу— жирность продукта, которым нормализуют сливки. Из большего числа вы- читается меньшее и результат пишется но  диагонали.

42        29,95

30

0,05     12,0

Полученные при этом цифры соответствуют соотношению про- дуктов в частях. Верхняя цифра (29, 95) относится к сливкам, нижняя (12)—к обезжиренному молоку. Составляем пропорцию:

42

29,95 – 400

12 – х

Х         400 12

29,95

т. е. к 400 кг сливок надо добавить 160,3кг обезжиренного       молока.

Задание 4. Освоить методики определения           процента жира в слив-

ках и обезжиренном молоке.

Задание 5. Подготовить сепаратор и молоко к     сепарированию.

Задание 6. Перед сепарированием произвести расчеты, связанные с

получением сливок заданной          жирности:

а) количество сливок;

б) абсолютный          выход сливок;

в) рабочее       отношение.

Задание 7. Взвесить полученное молоко и определить в нем жир-

ность, плотность и кислотность.

Задание 8. Сепарировать молоко:

а)включить сепаратор,, подставить под рожки     чистую, предвари-

тельно взвешенную посуду для сливок и обрата, налить в молокоприемник

около  1 л воды (температура 40°С), открыть кран молокоприемника и на-

чать сепарирование. По окончании вытекания воды закрыть кран молоко-

приемника, вылить воду из посуды, открыть кран и сепарировать молоко.

Определить фактическое рабочее отношение;

б)  перед  окончанием сепарирования промыть барабан,  для  чего

налить в молокоприемник 1 л обезжиренного молока и выключить    при-

водной            механизм.       Когда  из        приемника     для      сливок            начнет вытекать обезжиренное молоко, закрыть кран молокоприемника;

в) разобрать сепаратор.

По количеству и цвету сепаратной слизи определить санитарно-

гигиеническое состояние просепарированного   молока;

г) вымыть посуду и барабан сепаратора.

Решить следующие задачи:

1. Нужно приготовить 50 кг сливок 30% жирности.  Сколько  молока  жир-

ностью 3,4%  нужно просепарировать?

2. Определить выход сливок, если требуется        приготовить сливки 28%

жирности. В молоке содержание    жира   равно  3,6%, в            обрате—1,0%.

Работа зачтена, дата __        _

Подпись преподавателя       _

43




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: