Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2425

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




ЗАНЯТИЕ 10 ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧИХ РАСТВОРОВ МОЮЩЕДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ДОИЛЬНЫХ УСТАНОВОК И УХОД ЗА ТЕПЛООБМЕННЫМИ АППАРАТАМИ. КОНТРОЛЬ МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ НА ПОЛНОТУ УДАЛЕНИЯ ОСТАТКОВ МОЮЩЕГО РАСТВОРА

Для мойки оборудования на молочных предприятиях применяют следующие химикаты: кальцинированная сода, силикат натрия (жидкое стекло), фосфат Na, каустическую соду, HNO3  и синтетические моющие средства разрешенные здравоохранением РФ. Для того, чтобы выработать качественный продукт, необходимо производить тщательную мойку обо- рудования, тары, трубопроводов и т.д.

Разборная мойка – мойка оборудования производится в разобран-

ном виде.

Безразборная мойка, когда мойка осуществляется в закрытом по-

токе.

37

Таблица 13 - Концентрация моющих растворов, %

 

Наименование

мойки

Сода кальциниро-

ванная

Сода каустиче-

ская

Хлорная из-

весть, мг/л

Фляги

0,5

0,05

150-200

Ручной способ

мойки цистерн

 

-

 

0,

 

-

Сепараторы и мо-

локоочистители

 

0,5

 

-

 

150-200

Трубопроводы

0,5

-

-

Аппараты для

пастеризации

 

-

 

1-1,5

 

-

Бутылки

0,5

-

100

Поточная линия

производства

масла

 

0,5-1

 

-

 

150-200

 

Для мойки технологического оборудования и посуды применяются различные моющие смеси, которые заказывают на химическом заводе или могут быть приготовлены путем смешивания отдельных компонентов на молочном предприятии. Мойку пластинчатых и трубчатых пастеризаторов производят до полного исчезновения следов кислоты и остатков щелочи. Эффективность ополаскивания водой определяют с помощью лакмусовой бумажки. При мойке бутылок на бутылкомоечных машинах концентрацию и температуру моющих и дезинфицирующих растворов проверяют в лабо- ратории при наличии автоматического контроля в начале каждой смены. Моющие растворы должны готовиться централизованно в общих емко- стях.

Для дезинфекции используют: пар, горячую воду, раствор хлорной извести. Хлорную известь хранят в специально оборудованном помеще- нии, на воздухе известь легко разлагается, при этом теряя хлор, поэтому в поверхностных слоях содержание активного хлора обычно меньше, чем в более глубоких. Поэтому отбирают пробу, как с верхних слоев, так и с нижних.

Осуществляется лабораторный контроль приготовленной концен-

трации моющих и дезинфицирующих растворов.

Контроль концентрации каустической соды

Ход анализа. Денсиметром с делениями шкалы от 1,0 до 1,530 оп- ределить  плотность  раствора,  а  затем  по  таблице  находят  содержание NaOH в г/л. Если нет денсиметра отмеривают 1 мл концентрированного раствора NaOH в мерную колбу или цилиндр на 100 мл, а затем доливают

38

до метки водой и перемешивают, в другую колбочку отмеривают 10 мл разбавленного раствора, добавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют

0,1 н. нормальным раствором соляной кислоты до полного обесцвечива-

ния.

Раствор хлорной извести для дезинфекции готовят в два приема. Сначала готовят концентрированный 10% раствор, содержащий 25-30% активного хлора, затем дают ему отстояться, сливают прозрачный раствор и определяют в нем содержание активного хлора, а затем готовят рабочие растворы требуемой концентрации, содержание активного хлора зависит от его плотности, так например, при плотности: 1,0025 г/см3 – 2,4 г/л; 1,025 г/см3 – 14,47 г/л.

Концентрированный раствор готовят на 2-5 суточную потребность,

а рабочие растворы готовят ежедневно. Для приготовления рабочего рас-

твора необходимо знать:

Таблица 14

 

Объект            С

оединение

активного

хлора в мл/л

Количество концентрированного раствора в

мг на 10 л воды при содержании активного

хлора

36000

32000

28000

27000

20000

10000

Стеклянная

посуда и руки

рабочих

 

100

 

28

 

32

 

36

 

41

 

50

 

63

Мелкий инвен-

тарь металли-

ческий (мутовка, щу- пы)

 

150

 

42

 

48

 

55

 

62

 

77

 

100

Металлические

аппараты (тан- ки, ванны, цистерны)

 

200

 

55

 

62

 

70

 

83

 

100

 

120

Полы, стены,

коммуникации

 

225

 

62

 

71

 

80

 

95

 

113

 

140

Деревянное

оборудование

и инвентарь

 

400

 

112

 

124

 

142

 

168

 

200

 

250

 

Количество концентрированного раствора хлорной извести в мл/л определяют по следующей формуле:

39

А         Б          В

1000

, где

К

А – количество раствора хлорной извести;

Б – количество приготовленного рабочего раствора в л;

В – содержание активного хлора в 1 л рабочего раствора;

К – содержание активного хлора в концентрированном растворе.

Контроль концентрации кальцинированной соды

Ход анализа. В коническую или круглую колбу на 100 мл пипеткой отмеривают 1 мл испытуемого раствора, добавляют 3 капли метилоранжа и титруют децинормальным раствором (0,1 н. раствора) серной или соля- ной кислоты до перехода желтой окраски в розовую. Расчет содержания щелочных компонентов в пересчете на кальцинированную соду в % опре- деляют по формуле:

А         Б  0,053

К 1, где

 

А – содержание суммы щелочных компонентов в пересчете на кальцинированную соду в %;

Б – количество 0,1 н. Раствора серной или соляной кислоты по-

шедшей на титрование в мл;

0,053 – постоянный коэффициент суммы щелочных компонентов;

К1 – поправка к титру для пересчета на децинормальную кислоту.

Определение концентрации активного хлора

Приборы и реактивы: коническая колба 150 – 200 мл. пипетка на

10-50 мл, 10% раствор серной кислоты, 1% раствор крахмала; 0,01% рас-

твор тиосульфата натрия.

Ход анализа. Навеску 3 г растирают в ступке, добавляя, время от времени, небольшими порциями дистиллированную воду, пока все комоч- ки не исчезнут, затем, смесь переносят в мерную колбу на 100 мл, объем жидкости доводят до метки дистиллированной водой и взбалтывают до получения однородной массы. Набираем пипеткой 10 мл этой суспензии и переносят в колбу на 100 мл, добавляют 10 мл 10% - го раствора йодистого калия и 1,5 мл 5% серной кислоты, раствор ставят на 5-10 минут в темной место, после чего отфильтровывают выделившийся йод с крахмалом, со- держание активного хлора в % вычисляют по формуле:

Х         0,00355

100

А 100

К / Р

10 , где

0,00355 – эквивалент хлора, г;

100 – объем мерной колбы;

40

А – количество раствора тиосульфата, пошедшего на титрование;

100 – коэффициент для пересчета результатов;

К – поправка на титр раствора тиосульфата;

Р – навеска исследуемого вещества в г.;

10 – объем раствора, взятого для титрования в мл.

Задача. 1. Приготовить рабочий раствор хлорной извести для мой- ки рук в количестве 75 л, содержание активного хлора в концентрирован- ном растворе 36 мг.

Задача. 2. Из концентрированного раствора, содержащего 730,4 г. каустической соды в 1 л определенного по таблице нужно приготовить 100 л 1%-ного раствора для мойки пастеризатора, т.е. раствора содержащего

10 г. NaOH в 1 л. Определить количество концентрированного раствора и воды.

Работа зачтена, дата __       

Подпись преподавателя      




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: