Название: Молочное дело - Т.Н. Сухарева

Жанр: Промышленность

Рейтинг:

Просмотров: 2544

Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |




ЗАНЯТИЕ 9 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОГО МОЛОКА

Приборы и оборудование. Штатив для пробирок, пробирки, пипетки на 1, 2, 5, 10, 20 мл, водяная баня с термометром, капельницы, химические стаканчики емкостью 100 мл, воронки, фильтры, колбы на 50 мл.

Реактивы: 2%-ный раствор азотнокислого серебра, 0,5%-ный спир- товой раствор йода, 0,2%-ный спиртовой раствор розоловой кислоты, на- сыщенный раствор аспирина, 10%-ный раствор хлористого железа, дис- тиллированная вода.

Фальсифицированным называется молоко, разбавленное водой, снятое, нейтрализованное содой, аммиаком и т.д. Фальсифицированное молоко, с наличием консервирующих веществ, ядохимикатов, антибиоти- ков и полученное от больных животных, продаже не подлежит.

Наиболее распространенными видами фальсификации являются: разбавление молока водой, обезжиренным молоком (или подснятие сли- вок) и двойная фальсификация.

А. Определение хромпика в молоке

В пробирку налить 2 мл молока и 2 мл 2%-ного раствора азотно- кислого серебра. При наличии хромпика в молоке появится желтое окра- шивание.

35

Б. Определение перекиси водорода в молоке

В пробирку налить 5 мл молока и 0,5 мл раствора йодистого калия и крахмала. При наличии перекиси водорода молоко слегка посинеет.

В. Определение формалина в молоке

В пробирку налить 2 мл смеси кислот (серной и азотной). Осто- рожно по стенке пробирки наслоить 5 мл молока. В присутствии формали- на на границе соприкосновения жидкостей образуется фиолетовое кольцо, при отсутствии – желтое.

Г. Определение крахмала (муки) в молоке

В пробирку налить 5 мл молока и 0,5 мл спиртового раствора йода.

При наличии крахмала молоко окрасится в темно-синий цвет.

Д. Определение соды в молоке

Обнаружить соду в молоке можно пробой с розоловой кислотой или аспирином.

1. В пробирке смешать 5 мл исследуемого молока с 5 мл 0,2%-ного

спиртового с раствора розоловой кислоты. При наличии соды молоко ок-

расится в розово-красный цвет, при отсутствии – в оранжевый.

2. В колбу налить 10 мл молока, 10 мл дистиллированной воды и 2

мл насыщенного раствора аспирина. Содержимое колбы перемешать и на-

греть в водяной бане до 60-65ºС. Через час вынуть колбу из бани и содер-

жимое  профильтровать.  К  прозрачному  фильтру  добавить  8-10  капель

10%-ного  хлористого  железа.  Появление  окраски  от  темно-розовой  до красновато-желтой, а затем и осадка, указывает на наличие соды.

Результаты исследований записать в таблицу 12.

Таблица 12 - Результаты исследований молока на наличие консервирую-

щих и посторонних примесей

Наличие консервирующих и посторон-

них примесей

 

Проба №1

 

Проба №2

Хромпик

Перекись водорода

Формалин

Крахмал (мука)

Сода

 

 

 

Работа зачтена, дата ___

Подпись преподавателя       _

36

Решить следующие задачи:

1. Имеются две пробы молока со следующими показателями:

а) плотность - 30ºА, содержание жира – 3,8%;

б) плотность - 30ºА, содержание жира – 2,0%;

Какая из двух проб фальсифицирована, чем и насколько?

2. От группы коров утром систематически получают молоко с плотностью

27ºА и жирностью 2,9-3,0%. Оператор машинного доения отрицает факт фальсификации молока. Как проверить, прав ли оператор?

Работа зачтена, дата __       

Подпись преподавателя      




Страница: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Оцените книгу: 1 2 3 4 5

Добавление комментария: